Antep Fıstığı
Fıstık, Akdeniz iklimine özgü bir çalıdan üretilen kuru bir meyvedir; Latin adı Pistacia vera L. ve Anacardiaceae familyasındandır.
Küçük, yeşilimsi renkte ve tatlı bir lezzete sahip bir tohum şeklinde olup, olgunlaştığında açılan bir kabuk içinde yer alır.
Botanik açıdan fıstık, ince meyve eti (mésocarpe) ve dış kabuğa (exocarpe) sahip bir druptur; içinde tek bir tohum barındıran sert bir çekirdek (endocarpe) bulunur. Bu tohumun açık yeşil renkli, ince kırmızımsı bir zarla kaplı kotiledonları yenilebilir.
Fıstık, günümüze kadar yetiştirilen en eski tohumlardan biridir; kökeni Asya'dır ve uzun zamandır Tunus'ta da yetiştirilmektedir.
Fıstık, çiğ olarak, bademler gibi, veya kavrulmuş olarak tüketilebilir. Genellikle aperatiflere eşlik eder. Fıstık, soslara, iç harçlara, terrinlere, böreklere, dondurmalara ve tatlılara eklenir.